Hogyan készítsünk koreai BBQ-t otthon: Minden, amit tudnod kell

Amerikában a grillezés elsősorban a nyári időtöltés . De Koreában a grillezés egy egész évben zajló, zárt helyiségben főzött esemény asztali rácsok . Számos köret, szósz és fűszernövény kíséretében a koreai barbecue tökéletes családi vacsorához vagy társasági összejövetelhez – időjárástól függetlenül.

• Pác
• Hús
• Banchan (köret)
• Extrák

A koreai grillezés megkezdéséhez fontos, hogy válasszon egy jó asztali grillsütőt. Bár használhatsz szabadtéri grillezőt, az asztalon való főzés az élmény része. A legtöbb modern koreai grill elektromos vagy butános, bár néhány koreai étteremben még mindig használják a szénsütőket.

Pác

Míg sok népszerű koreai barbecue-szeletet pácolatlanul is fel lehet tálalni – sertéshasat vagy vékonyra szeletelt marhahúst –, a pácok a legtöbb szelethez népszerűek. A pácok a vöröstől kezdve mindent tartalmazhatnak gochujang paszta fűszeres sertéshúshoz édes szójaszószig marhahús rövid tarjához.

Koreai marhahús pác

(Tól től Az én koreai konyhám ).

Ezt a receptet a My Korean Kitchen-ből, a koreai konyha népszerű blogjából adaptálták. A koreaiak gyakran pácolják a marhahúst szójaszószban koreai körtével, kivivel vagy ananászlével, és az ezekben a gyümölcsökben lévő enzimek természetes lágyítóként szolgálnak.

Hozzávalók :

• 7 evőkanál világos szójaszósz
• 3 1/2 evőkanál sötétbarna cukor
• 2 evőkanál rizsbor (édes rizs mirin)
• 2 evőkanál reszelt koreai/nashi körte (helyettesítsd Gaia, Fuji vagy Pink Lady almával)
• 2 evőkanál reszelt hagyma
• 1 1/3 evőkanál darált fokhagyma
• 1/3 tk darált gyömbér
• 1/3 teáskanál őrölt fekete bors

Módszer:

1. Mindent összekeverünk egy nagy keverőtálban. Öntsünk pácot 2 kiló marha rövid tarja ill steak . Hűtőben pácoljuk legalább 3-4 órára (lehetőleg egy éjszakára).

Hús

A barbecue népszerűsége nemrégiben jelent meg Koreában. Történelmileg a húsfogyasztás Koreában luxusnak számított, és a grillezés csak az 1970-es években terjedt el.

A koreai grillezés legnépszerűbb húsai a sertés- és a marhahús. Bár bármilyen vágást használhat, vannak koreai darabok, amelyeket kifejezetten koreai grillezéshez vágtak le. A legtöbb ilyen darab a helyi koreai piacon, például a H-Martban kapható. Online is rendelhet egy speciális húsbeszállítótól.

Mivel a koreai barbecue-t közvetlenül a grillről, pálcikával kell elfogyasztani, a daraboknak falatnyi méretűnek kell lenniük. Ennek elérése érdekében a húst félig nyersen vágja darabokra a grillen egy konyhai ollóval, és vegye fel őket grillcsipesszel vagy pálcikával.

Marhahús

A két legnépszerűbb marhahússzelet a galbi (rövid bordák) és bulgogi (pácolt, vékonyra szeletelt ribeye vagy bélszín). Galbi kétféleképpen vágják le: a koreai vágás, amely a húst a csonthoz rögzítve vékonyra szeleti hosszú „nyakkendő” alakra, vagy LA. galbi , amelyet néha oldalbordáknak neveznek, amelyek a rövid bordát hosszú darabokra vágják, és a három csont még hozzá van kötve. Az LA címke eredete galbi heves viták tárgyát képezik – vagy „oldalsó”-nak vagy Los Angeles-nek definiálják, mivel a vágás a városban élő koreai bevándorlók nagyszámú diaszpóra népességéből származik.

Bármi steak vágott nagyszerű, de fontos odafigyelni a zsírtartalomra és a vastagságra is. Az éhség csillapítására először vékony szeleteket főzzön, mielőtt a vastagabb steakekre térne át. A pácolatlan darabokat is érdemes először megfőzni, mert a pácolt húsban lévő cukor rátapad a grillrácsra, így az idő múlásával egyre nehezebbé válik a főzés.

Sertéshús

Koreában a sertéshús hagyományosan népszerűbb, mint a marhahús. A koreai grillételek királya az samgyeopsal — csüngőhasú. A koreai szájban nagyra értékeli a sertéshús zsírját, a has pedig tökéletesen teljesíti ezt a vágyat a gazdag hús-zsírréteggel. A sertéshasat általában nem pácolják, vékonyra szeletelve vagy vastagon is tálalhatjuk. A megfelelő hasvágás kiválasztásához keresse a zsír és a hús egyenlő keverékét. A koreaiak úgy vélik, hogy a sertéshas első vágása a közvetlenül a bordák alatti terület, bár az amerikaiak a hátsó lábakhoz (sonkákhoz) közelebb eső hasvéget részesíthetik előnyben, mivel abban kevesebb a zsír.

A sertés lapocka (Boston Butt) egy másik népszerű vágás. Itt a húst és a zsírt márványozzák össze, és megfelelően főzve ízletes lédússágot hoznak létre. A sertéshashoz hasonlóan vastagon vagy vékonyra szeletelve is tálalhatjuk. De a legnépszerűbb változat fűszeres és édes piros szószban van bepácolva gochujang , szójaszósz, fokhagyma és szezámolaj.

Banchan (köretek)

Egyetlen koreai étel sem teljes a köretek elterjedése nélkül banchan . Ide tartoznak a különféle formájú kimchiek: káposzta, mogyoróhagyma, fehérrépa vagy uborka. A különféle zöldségsaláták is népszerűek.

A saját elkészítéséhez banchan , ezt fontos megérteni banchan köretek. A burgonyasaláták vagy egy egyszerű párolt zöldség, például cukkini vagy brokkoli fokhagymával és szezámolajjal remek kiegészítők lehetnek. Tálalja ezeket a köreteket kis tálkában vagy tányérokban, a grill körül terítve a könnyű hozzáférés érdekében.

Extrák

Végül egyetlen koreai barbecue sem teljes mártások és zöldségek sora nélkül. A sóval és borssal kevert szezámolaj elegánsan finom mártogatós szósz steakhez. Ssamjang (fűszerezett szójabab massza) ill yangnyeom gochujang (fűszeres chile paszta) más alapvető szószok. Kísérletezzen bátran különböző szószkombinációkkal és húsokkal.

Ismert, mint ssam , a koreaiak előszeretettel csomagolják a grillezett húsokat salátával vagy olyan fűszernövényekkel, mint a göndör perillalevél. A grillezéshez legjobb saláta a vajfej vagy a vörös levél. Keverje ezeket nyers fokhagyma szeletekkel, friss chili paprikával és kimchivel, hogy mindent magába foglaló falatot kapjon.

Végül, mint minden barbecue, semmi sem keverhető jobban a grillezett húsokhoz, mint a hideg sör . A koreai hangulatért próbálja ki a soju-t, egy vodkaszerű italt, amely különösen jól illik a sertéshúshoz.